HOME
Home » Kuliner » Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

Posted at May 15th, 2013 | Categorised in Kuliner
Potongan sayuran dan buah untuk masakan memiliki bentuk yang beragam, seperti potongan bentuk dadu, korek api, hingga bulat. Banyak juga nama masakan yang diambil dari jenis nama potongan sayuran di dalamnya seperti parisienne potatoes atau saute jardiniere vegetable. Di dalam dunia kuliner, istilah potongan bahan masakan, terutama sayuran, banyak sekali ragamnya. Berikut di antaranya. Teks & Foto: Budi Sutomo.
Allumette: Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x ½ mm x 4 cm
Stick: Ukurannya lebih panjang dari allumette, sekitar 5-6 cm
Julienne/Potongan Bentuk Batang Korek Api: Potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1mm x 4 cm
Jardiniere/Potongan Balok Panjang: Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 5 cm
Dice/Dadu Kecil: Potongan sayuran dengan ukuran ⅓ cm x ⅓ cm x ⅓ cm
Cube: Potongan sayuran dengan ukuran ½ x ½ x ½ cm
Macedoine/Dadu Besar: Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm
Paysanne: Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 mm
Minced/Cincang Halus: Mencincang sayuran atau bumbu hingga halus. Contohnya mencincang daun peterseli atau daun seledri untuk taburan sup.
Chopped: Cincangan lebih kasar dari minced, contohnya mencincang bawang bombay atau bawang putih untuk bumbu.
Brunoise: Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm
Turning: Potongan sayuran segi lima dengan panjang 4 cm
Barrel: Patongan sayuran segi lima lebih besar dari turning
Chateau: Adalah potongan sayuran bulat seperti kentang yang dibagi menjadi enam bagian
Parisienne: Potongan sayuran bentuk bulat seperti kelereng, biasanya dicetak dengan menggunakan sendok mould atau parisienne cutter
Slice: Irisan tipis, baik bentuk bulat atau segi empat
Curl: Irisan tipis panjang melingkar. Biasanya dibuat dengan pisau khusus
Chiffonade: Irisan halus, seperti saat kita mengiris halus kol untuk salad

Incoming search terms:

Istilah Allumette cheteau pariniese brunoise minced (1)

Related Post to Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

Tom Tom: Pedas Segar Chicken Tom Yam Dalam Porsi Memuaskan

Tom Tom: Pedas Segar Chicken Tom Yam Dalam Porsi Memuaskan

Posted at September 2, 2015

Sedang kurang semangat? Mungkin hidangan Thailand yang pedas segar di tempat ini bisa jadi pilihan makan siang yang enak. Ada sup Thai yang paling... Read More

Bing Go: Segar Manis Es Serut Korea Bertabur Injeolmi yang Kenyal

Bing Go: Segar Manis Es Serut Korea Bertabur Injeolmi yang Kenyal

Posted at September 1, 2015

​E​s serut Korea atau bing su​ sedang populer​. Di gerai ini ada beragam bing su dengan​ aneka topping. Seperti es serut bertabur injeolmi ​dengan... Read More

ghaWil Cafe and Coffee: Mantapnya Menyantap Monster Burger dan Chicken Tuxedo

ghaWil Cafe and Coffee: Mantapnya Menyantap Monster Burger dan Chicken Tuxedo

Posted at August 31, 2015

Kafe ini tak hanya menyuguhkan kopi spesial, tetapi juga beragam menu western yang cocok disantap saat makan siang. Ada Monster Burger berdiameter 20 cm... Read More

Locco Gelato: Lembut Manis, Gelato Cheese Cake dan Blackforest

Locco Gelato: Lembut Manis, Gelato Cheese Cake dan Blackforest

Posted at August 29, 2015

Bersantai di Jum’at sore paling enak ditemani dengan satu cup gelato yang lembut. Di tempat ini, ada beragam rasa gelato. Ada Cheese Cake, Nutella,... Read More

Soto Ahri: Citarasa Gurih yang Klasik dari Soto Daging Sapi Muda Khas Garut

Soto Ahri: Citarasa Gurih yang Klasik dari Soto Daging Sapi Muda Khas Garut

Posted at August 12, 2015

​Makan enak di Bandung seperti tak ada habisnya. Apalagi menikmati makanan legendaris. Tak pernah membosankan. ​Salah satunya adalah Soto Ahri, soto daging sapi muda... Read More


Powered by WordPress Popup