HOME
Home » Kuliner » Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

Posted at May 15th, 2013 | Categorised in Kuliner
Potongan sayuran dan buah untuk masakan memiliki bentuk yang beragam, seperti potongan bentuk dadu, korek api, hingga bulat. Banyak juga nama masakan yang diambil dari jenis nama potongan sayuran di dalamnya seperti parisienne potatoes atau saute jardiniere vegetable. Di dalam dunia kuliner, istilah potongan bahan masakan, terutama sayuran, banyak sekali ragamnya. Berikut di antaranya. Teks & Foto: Budi Sutomo.
Allumette: Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x ½ mm x 4 cm
Stick: Ukurannya lebih panjang dari allumette, sekitar 5-6 cm
Julienne/Potongan Bentuk Batang Korek Api: Potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1mm x 4 cm
Jardiniere/Potongan Balok Panjang: Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 5 cm
Dice/Dadu Kecil: Potongan sayuran dengan ukuran ⅓ cm x ⅓ cm x ⅓ cm
Cube: Potongan sayuran dengan ukuran ½ x ½ x ½ cm
Macedoine/Dadu Besar: Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm
Paysanne: Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 mm
Minced/Cincang Halus: Mencincang sayuran atau bumbu hingga halus. Contohnya mencincang daun peterseli atau daun seledri untuk taburan sup.
Chopped: Cincangan lebih kasar dari minced, contohnya mencincang bawang bombay atau bawang putih untuk bumbu.
Brunoise: Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm
Turning: Potongan sayuran segi lima dengan panjang 4 cm
Barrel: Patongan sayuran segi lima lebih besar dari turning
Chateau: Adalah potongan sayuran bulat seperti kentang yang dibagi menjadi enam bagian
Parisienne: Potongan sayuran bentuk bulat seperti kelereng, biasanya dicetak dengan menggunakan sendok mould atau parisienne cutter
Slice: Irisan tipis, baik bentuk bulat atau segi empat
Curl: Irisan tipis panjang melingkar. Biasanya dibuat dengan pisau khusus
Chiffonade: Irisan halus, seperti saat kita mengiris halus kol untuk salad

Related Post to Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

RM Sajolna: Gurih-gurih Legit Ayam Kampung Goreng Khas Purwakarta

RM Sajolna: Gurih-gurih Legit Ayam Kampung Goreng Khas Purwakarta

Posted at December 5, 2015

Ayam goreng jodohnya sambal dadak. Kali ini ayam gorengnya empuk dengan rasa gurih legit. Dicocol sambal dadak yang pedas menggigit. Wuih, sedapnya! Ayam apalagi... Read More

Poppies Fish & Chips: Renyah Juicy Fillet Ikan Goreng Tepung Racikan Pops Newland

Poppies Fish & Chips: Renyah Juicy Fillet Ikan Goreng Tepung Racikan Pops Newland

Posted at December 4, 2015

Fish and Chips jadi ikon kuliner Inggris. Di tempat ini Anda bisa mencicipi fish and chips legendaris dan terbaik di Inggris. Bagaimana rasanya ya?... Read More

Sate Maranggi Cibungur: Manis Gurih Sate Daging yang Bikin Ketagihan

Sate Maranggi Cibungur: Manis Gurih Sate Daging yang Bikin Ketagihan

Posted at December 3, 2015

Dagingnya empuk dengan bumbu gurih manis yang meresap. Dinikmati hangat dengan irisan tomat yang dicampur dengan gerusan cabai rawit hijau. Ah, sedapnya! Ya, sekali... Read More

Mr. Dub Bap: Nyam! Sedapnya Bulgogi Bibimbap dan Ayam Goreng Korea

Mr. Dub Bap: Nyam! Sedapnya Bulgogi Bibimbap dan Ayam Goreng Korea

Posted at December 2, 2015

Makanan Korea bisa jadi alternatif menu makan siang. Seperti bibimbap berlauk bulgogi di restoran ini. Ada juga ayam goreng renyah berbalut bumbu pedas manis.... Read More

Rules: Gurih Lezat Unggas Liar Buruan yang Diolah dengan Resep Legendaris

Rules: Gurih Lezat Unggas Liar Buruan yang Diolah dengan Resep Legendaris

Posted at December 1, 2015

Resto ini jadi saksi sejarah Inggris. Politisi, pengacara hingga bintang film sering berkumpul di sini. Tentunya untuk menyantap hidangan unggas liar yang terkenal gurih... Read More